运河游船预定

六必居酱制的甜酱小菜，确实色、香、味俱佳，让人越吃越爱吃。过去，北京在清朝前期，专门制售酱菜的酱园很少，大都是油盐店兼营酱菜。它们的酱菜，远不如酱园酱制的酱菜好吃。六必居的酱菜，酱制多少就卖多少，生意十分兴隆。这里的酱菜，个个有名，而顾客尤其爱吃它酱制的铺淋酱油、稀黄酱、甜酱八宝菜、甜酱什香菜、甜酱萝卜、甜酱黄瓜、甜酱黑菜、甜酱瓜、甜辣白菜、甜辣萝卜干、白糖蒜等制品。这些酱菜，酱味浓郁，色泽鲜亮，脆嫩馨香，咸甜适口。

    黄酱和甜面酱是腌制酱菜的主要原料。六必居制作的黄酱，特选河北省丰润县马驹桥和通县永乐店等地产的颗粒饱满、油性大的好黄豆。做甜面酱，他们专门高价从河北省涞水县购进黏性大的小麦做主料。做糖蒜，要用长辛店产的六瓣白皮蒜。酱制酱甜瓜，专用永定门外小红门培育的“八道黑”香瓜。莴笋选用广安门外太平桥生产的青莴笋。黄瓜选用安安门外前花园的鲜嫩的五寸秋黄瓜。六必居一旦发现适合酱制酱菜的优良品种，不管价多高，也要选用。

    六必居的酱菜，早在明清时期即十分热销。上至皇宫贵族，大小官员的满汉大席上，少不了六必居的酱菜；下至百姓庶民的普通家常便饭桌上，也要有一两碟六必居的酱黄瓜、甜辣萝卜干等甜酱小菜。

    六必居的老匾曾两摘两挂。第一次是清朝光绪二十六年(1900年)庚子事变的时候。五月二十日，大栅栏的老德记药房大火，延烧到六必居。工友张夺标等人钻进火中，把老匾抢了出来，送到山西临汾会馆里保存起来。在当时人看来，有匾就有买卖，匾就是买卖。第二年重修六必居，竣工后，这块老匾又堂堂正正地挂了起来。六必居的东家，认为张夺标抢匾有功，升张夺标为掌柜，管理六必居事务。

    第二次是在“文化大革命”中，老匾被定为“四旧”摘掉。六必居酱园改名为“北京宣武酱菜厂门市部”。1972年，日本首相田中来我国访问。一次，田中问周总理：“你们北京有个六必居?”周总理说：“有。”第二天，周总理指示：“把六必居的老匾挂出来。”

    现如今．北京六必居食品有限公司是全国同行业中规模大、技术力量强、机械设备先进的生产经营酱腌菜及调味品的专业公司。除拥有京城著名的堪称老字号之最的“六必居”，还有二百七十多年历史的“桂馨斋”，一百三十多年历史的“天源”等老字号。公司酱腌菜产品的年产量达两万余吨，销售额过亿元，创利税近千万元。他们的销售网遍布东北、华北、西北、江南等地。而且还销往日本、新加坡、澳大利亚、美国、欧洲等一些国家和地区，受到国内外消费者的广泛欢迎。