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六必居酱园坐落在北京前门外粮食店街路西，是全国闻名的老字号。其咸甜适中、味美爽口的小菜人人称颂。店堂内悬挂着相传是明朝严嵩书写的苍劲有力的“六必居”三个大字横匾，更加使人羡慕。

    商人给自己的店铺起字号和人们为自己的孩子起名字一样，多图个吉利、叫得响的字号与名字。像店铺的字号，以带“庆”、“福”、“顺”等宇的居多。可是，六必居的掌柜为什么给自己的店铺起个“六必”的字号?这“六必”两字如何解释呢？

  关于“六必”的解释有许多。有人说，六必居是六个人合伙开的买卖，托人求严嵩书写牌匾。严嵩认为六人“六心”不好，所以在“心”字上加了一撇成了“六必”。还有人说，六必居是六个寡妇开的，这纯属无稽之谈。对“六必”的解释较为可信的，其一是最早六必居是个酒锅坊，他们酿酒必须遵循六项要求，做到六个必：即“黍稻必齐，籼蘖必实，湛炽必洁，陶瓷必良，火候必得，水泉必香”。就是说，选料必须齐全，下料必须充足，工艺过程必须保持清洁，用火必须掌握适度，设备必须优良，泉水必须香甜。第二种解释是，最早六必居的后厂酿酒，前店除卖酒外，还卖柴、米、油、盐、酱、醋等六样人们日常生活必需用品。所以叫六必居。

    六必居是山西临汾人赵姓于明朝嘉靖九年(1530年)创办的，至今已四百七十多年历史。由于赵姓会经营管理，又由于六必居所处的地理位置好，所以买卖开张后，生意很兴隆。后来，又扩充了门面，由原来的两间小店堂，扩为四问门面，后边又增设宽阔的后厂。买卖越做越大，但是，店外的牌匾太小，不相匹配，于是想请一位书法好的人写块匾。

    关于严嵩给六必居写匾有种种传说。最普遍的是，在严嵩没做官以前．闲居在北京，时常来六必居喝酒，与六必居的掌柜和伙计都很熟。店里人听说他写得一笔好字，掌柜即求他，于是写了此匾。当时严嵩还是个小人物，所以没落款。另外还有一说，六必居的匾是严嵩做官以后写的。据说，严嵩爱喝六必居的酒，严府时常派人到六必居买酒。店掌柜想用严嵩的社会地位以抬高六必居的身价，就托严府仆人请严嵩为六必居写块匾。于是，男仆就去求女仆，女仆又去求夫人。夫人知道严嵩不会为一个普通店铺写匾，就天天在严嵩面前反复练写“六必居”三个字。严嵩看夫人写不好，他就给写了个样子，让夫人照着样子去练。于是，严嵩手书的“六必居”大匾就这样挂到了店门前，却也没有题名。

    自从严嵩手书“六必居”的黑地金字大匾挂出后，原来无名的小酱园的身价倍增，六必居的名声，很快传遍北京全城。顾客越来越多，由于酱菜卖得快，以后就专营酱菜了。